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L'agenda della Cuoca

Torta fredda di Ananas

scritto da Marty

Questa torta buonissima è stata scoperta da mamma Stefania, grazie alla cugina Debra.

Facile da fare e delicata da gustare.

Ingredienti:

1 scatola di Ananas al naturale
250 ml di Panna fresca
200 gr di Savoiardi
4 tuorli
100 gr zucchero
40 g amido di mais
500 ml di latte
scorza di limone

Preparazione:

Per prima cosa preparare la crema pasticcera. Montare tuorli e zucchero, aggiungere la maizena, il latte e la scorza del limone. Far cuocere a fuoco basso, continuando a mescolare con una frusta per evitare la formazione di grumi. Far raffreddare completamente, io di solito la preparo la mattina per la sera.

crema pasticcera

In una terrina mettere i savoiardi imbevuti nell’acqua dell’ananas. Aggiungere la metà delle fette di ananas, tagliate a pezzetti, alla crema. Versare la crema sui savoiardi.

crema pasticcera

Montare la panna con un cucchiaio raso di zucchero a velo e stenderla sulla crema.

Decorare con l’ananas.

Far riposare in frigorifero almeno 2 ore.

luglio 13, 2019 1 commento

L'agenda della Cuoca

Torta Paradiso Facile

scritto da Marty

La prima volta che ho fatto la torta paradiso è stato un disastro! Non era venuto bene il pan di spagna, poi grazie ai consigli del mio chef di fiducia Cristiano, ho riprovato ed è venuta buonissima! Fate attenzione a non cuocere troppo il pan di spagna e rendetelo morbido incorporando più aria possibile.

Ingredienti:

4 uova
120 gr zucchero
60 gr farina
60 gr amido o fecola
1 bustina di lievito per dolci
scorza di un limone
400 ml panna fresca
160 gr latte condensato
1 cucchiaio di miele
zucchero a velo

Preparazione:

Per prima cosa fate il pan di spagna. Accendete il forno a 180°.

Montare nella planetaria o con delle fruste i tuorli con lo zucchero e la scorza del limone, per circa 5 minuti.

A parte montate gli albumi. Aggiungere al primo composto la farina, l’amido e gli albumi alternandoli e mischiando con un cucchiaio dall’alto verso il basso. Infine mettete il lievito.

Torta paradiso 2

Mettete il composto in una teglia con la carta forno e cuocete a 180°, forno statico per 25-30 minuti.

Intanto fate la crema al latte. Montate bene la panna.

Aggiungete il miele e il latte condensato continuando a montare.

Quando si sarà ben amalgamato spegnete la planetaria.

Far raffreddare bene il pan di spagna.

Torta paradiso 3

Potete farlo anche il giorno prima e conservatelo avvolto bene nella pellicola.

Tagliarlo in due dischi, farcirlo con la crema di latte. Cospargerlo con lo zucchero a velo.

Torta paradiso 4

Si può conservare la torta in frigo per massimo 2 giorni.

Torta paradiso 5

marzo 31, 2017 0 commenti

L'agenda della Cuoca

Torta Mimosa

scritto da Marty

La torta mimosa è una ricetta un po’ lunga da preparare, ma se ci si organizza, il risultato ripaga della fatica.

E’ una torta tipica di questo periodo, per la festa della donna, ma in realtà va benissimo tutto l’anno!

Ingredienti:

2 Pan di spagna
4 tuorli
500 ml latte
80 gr di fecola o amido di mais
120 gr zucchero
buccia di 1 limone
250 ml panna fresca

Preparazione:

Per prima cosa fare i 2 pan di spagna, io di solito li faccio il giorno prima.

Poi dedicarsi alla crema: in una pentola unire i tuorli e lo zucchero, la fecola setacciata e il limone. Mischiare bene con una frusta. Aggiungere il latte, poco alla volta. Cuocere, girando costantemente, finché non bolle.

Far raffreddare la crema e aggiungere la panna montata con 2 cucchiai di zucchero.

Torta mimosa 1

Togliere la crosticina superiore di un pan di spagna.

Torta mimosa 2

Tagliare in 2 dischi il pan di spagna: io uso la tecnica del filo.

Torta mimosa

Farcire la torta con un pò più della metà della crema. Chiudere e ricoprire tutta con la restante crema.

Torta mimosa 3

Prendere il secondo pan di spagna, togliere tutta la crosticina intorno e tagliarlo in tanti piccoli quadretti.

Torta mimosa 4

Ricoprire tutta la superficie con i quadretti di pan di spagna.

Far rassodare in frigo un’ora. La torta mimosa è pronta!

Torta mimosa 5

marzo 17, 2017 0 commenti

L'agenda della Cuoca

Zuccotto Tiramisù

scritto da Marty

Oggi vi propongo questo zuccotto che ho provato a fare la scorsa settimana. In vista del fine settimana, è un ottimo dolce da proporre ad amici e parenti!

La ricetta originale prevede il pan di spagna, ma avendo ancora in casa un pandoro, l’ho sostituito.

Tempi:

Preparazione: 30 minuti Riposo: almeno 5 ore

Ingredienti zuccotto

Ingredienti:

1 Pan di Spagna o mezzo pandoro
500 gr Mascarpone
300 ml Panna
100 gr Zucchero a velo
Gocce di cioccolato
Caffè
Latte
Cacao

Preparazione:

Per preparare lo zuccotto tiramisù iniziate a montare il mascarpone e lo zucchero (con la planetaria o le fruste elettriche). A parte montate la panna, che deve essere freddissima. Io di solito la metto 15 minuti in congelatore.

Creme zuccotto

Unire i due composti con un cucchiaio, muovendolo dal basso verso l’alto per incorporare più aria possibile. Aggiungere le gocce di cioccolato, la quantità è a piacere.

Rivestire una zuppiera circolare, da zuccotto, con la pellicola.

E’ importante questo passaggio per facilitare l’uscita del dolce.

Per bagnare il pan di spagna io mischio il caffè con il latte, perché si sa che i bambini non vanno matti per il caffè.

Ma per chi vuole un gusto più deciso si può mettere il caffè puro.

Attenzione che sia ben freddo! Foderare tutta la zuppiera con il pan di spagna, aggiungere uno strato di crema.

Assemblaggio zuccotto

Un’altro strato centrale di pan di spagna, crema e chiudere con l’ultimo strato di pan di spagna.

Ricoprire il tutto con la pellicola e pressare delicatamente.

Lasciar riposare il frigo almeno 5 ore. Meglio se lo fate il giorno prima.

Infine capovolgere la zuppiera su un piatto da portata. Decorare con gocce di cioccolato e cacao.

Zuccotto tiramisù

febbraio 10, 2017 0 commenti