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Panzanella – Tradizione Toscana

scritto da Marty

Continuano le ricette della tradizione Toscana, oggi preparerò la Panzanella. Un piatto antico, che si può trovare in quasi tutte le tradizioni regionali italiane, con diverse varianti. Quella toscana è caratterizzata dal pane ammollato, da abbondante basilico e tanta cipolla. Sono pochi ingredienti, ma ovviamente devono essere eccellenti.

Questa ricetta la facevo sin da bambina perché è semplice e mi piaceva un sacco. Ora la insegno il piccolo Nanni, entusiasta di distruggere il basilico.

Per 4 persone

Tempo di ammollo: 10 minuti

Preparazione: 10 minuti

Tempo di riposo in frigo: 2 ore

Ingredienti:

400 gr di pane secco toscano, ma proprio secco
6 pomodori medi o 15 pomodorini piccadilly
1 cipolla grande o 3 cipollotti
Abbondante basilico
1 cucchiaio di aceto bianco
Olio Evo

Preparazione:

Mettere in ammollo il pane in acqua e 1 cucchiaio di aceto bianco, per circa 10 minuti. Quando si è ammorbidita la crosta vuol dire che è pronto. Strizzare bene il pane, sbriciolarlo tra le mani e metterlo in una insalatiera.

pane in ammollo basilico cipolla

Tagliare i pomodori, il basilico e la cipolla. Unire il tutto, mischiare bene.

Condire con abbondante olio e sale.

Lasciare in frigo un paio di ore.

Dopo averla distribuita nei piatti, l’ultimo giro d’olio Evo e la panzanella è pronta.

panzanella

luglio 24, 2019 0 commenti

L'agenda della Cuoca

Panforte – Tradizione Toscana

scritto da Marty

Specifico subito che in Toscana esistono tantissime versioni di panforte, anche molto differenti tra loro. Io faccio la versione più comune, che è quella di Siena, con qualche variazione a mio gusto. In teoria sotto ci dovrebbe essere un’ostia a coprire tutto il fondo, ma io non sono riuscita a trovarla.

Ricetta per 1 panforte

Ingredienti:

400 gr macedonia di canditi
50 gr canditi di arancia
200 gr mandorle
100 gr noci
50 gr pinoli
350 gr zucchero
1/2 lt di latte
150 gr farina
10 gr cannella in polvere
4-5 chiodi di garofano
1 cucchiaio di pepe nero (io non lo metto perché viene molto forte)
zucchero a velo q.b.

Preparazione:

Tostare la frutta secca in forno. Unirla in una ciotola con i canditi. In un piatto unite farina e spezie (i chiodi di garofano vanno polverizzati). Tenete pronti questi ingredienti perché vanno uniti velocemente. panforte

Sciogliere lo zucchero in una pentola dal fondo alto con poca acqua, senza farlo caramellare. Si deve solo sciogliere.

panforte 1

Unire lo zucchero ai canditi e alle mandorle, girare velocemente e aggiungere anche la farina e le spezie. Girare velocemente e fare attenzione che si unisca tutto bene.

Mettere il tutto in una teglia di alluminio usa e getta, imburrata e infarinata o su un foglio di carta forno. Cuocere in forno statico per circa 30 minuti a 180°.

panforte 2

Una volta raffreddato cospargere con abbondante zucchero a velo.

Il panforte si conserva per almeno 2 settimane coperta con pellicola o alluminio.

dicembre 18, 2017 0 commenti

L'agenda della Cuoca

Minestra di pane – Tradizione Toscana

scritto da Marty

Con questa ricetta della “Minestra di pane” voglio inaugurare una nuova sezione delle ricette “Tradizione Toscana”. Essendo un miscuglio di culture e tradizioni e non avendo i genitori toscani, tutto ciò che ho imparato lo devo alla famiglia di mio marito, alla mamma e alle nonne. Vorrei sottolineare che quasi ogni comune in toscana ha una sua tradizione e una sua versione praticamente di ogni ricetta. A volte da famiglia a famiglia cambia radicalmente la ricetta. Credo che ognuno si aggiusti le ricette come più crede, io ho semplicemente la nostra versione.

Ingredienti:

80 gr fagioli cannellini secchi
mezza cipolla
4 patate medie
4 carote
3 gambi di sedano
1 mazzo di cavolo nero
basilico
salvia
un barattolo di pomodoro
sale
pane raffermo toscano

Preparazione:

La sera prima di prepararle mettere a mollo i fagioli per 12-16 ore. Cuocere i fagioli con abbondante acqua e 4-5 foglie intere di salvia, finché non risulteranno morbidi, ma non si devono disfare. Passare o frullare (a seconda se se vuole o meno la buccia) la metà dei fagioli.

Fare un soffritto fine di cipolla, sedano e basilico. Quando si sarà imbiondito aggiungere il cavolo e le carote tagliati grossolanamente, il pomodoro e i fagioli interi e passati. Riempire la pentola di acqua in modo che copra abbondantemente le verdure e aggiustare di sale, circa 2 cucchiaini. Far bollire a fuoco lento per 2 ore circa.

Tagliare le fette di pane alte circa 1 cm. Creare uno strato di pane in una pirofila, bagnare con il brodo e coprire completamente con la verdura. Poi creare un’altro strato di pane e verdura. Il segreto e far assorbire bene il brodo dal pane.

Prima di servirla mischiare bene, in modo che il pane si disfi, aggiungere un giro d’olio e mangiarla tiepida.

Consigli:

Il pane deve essere rigorosamente toscano e senza sale
Si può fare il giorno prima, anzi forse è meglio così il pane si insaporisce bene, l’importante è riscaldarla prima di servirla.
Il segreto principale è avere delle buone verdure.
La sua morte è un giro d’olio toscano nuovo, che pizzica il palato.

minestra di pane

novembre 7, 2017 0 commenti

L'agenda della Cuoca

Crespelle ricotta e spinaci – Tradizione Toscana

scritto da Marty

Le crespelle sono un piatto tipico toscano e sono buonissime!

Il nome deriva da crespo, raggrinzito, aggettivo che caratterizza la crespella.

In Toscana le chiamano anche “Pezzole della nonna”: tipico fazzoletto che mettevano in testa le contadine.

Le crespelle sono morbide e delicate, anche se in realtà hanno tutto: uova, formaggio, verdura.

Ingredienti:

250 gr ricotta vaccina o di pecora
250 gr spinaci
1 cucchiaio di parmigiano
sale e pepe
250 gr di farina
500 ml di latte
4 uova
40 gr di burro
1 pizzico di sale
1 lt di besciamella – ricetta qui

Preparazione:

Prima di tutto preparare il ripieno: strizzare bene gli spinaci. In una terrina mischiare spinaci, ricotta (può essere sia vaccina, che di pecora, a piacimento), il parmigiano, il sale e il pepe.

Impasto crespelle

Passiamo ora alla preparazione delle crespelle: mischiare con una frusta: farina, latte, uova, sale ed infine il burro fuso tiepido. Scaldare una padella con un pezzetto di burro. Mettere poca pastella alla volta, l’altezza deve essere tipo le crepes.

Crespelle cottura

Quando i lati della crespella si staccano dalla padella girare, cuocere il secondo lato finché non si imbrunisce. Cotte tutte le crespelle, mettere un cucchiaio o due di ripieno in ogni crespella e arrotolarle come fossero cannoli. Adagiarle in una teglia con un po’ d’olio, una accanto all’altra. Cospargere di poca salsa di pomodoro, la besciamella (ricetta qui)e abbondante parmigiano. Cuocere in forno già caldo a 180° per 15-20 minuti, la superficie si deve dorare.

Crespelle cotte

Le crespelle vanno mangiate calde e preferibilmente in buona compagnia!

gennaio 27, 2017 0 commenti

L'agenda della Cuoca

Castagnaccio – Tradizione Toscana

scritto da Marty

I love Castagnaccio

Oggi ho deciso di preparare il castagnaccio perché la mia cugina mi ha portato la farina di castagne, appena macinata dalla Lunigiana. Mi piace tantissimo perché è un dolce non troppo dolce. Io faccio la versione Classica fiorentina, perché in realtà in Toscana ci sono tantissime versioni.

Ingredienti:

300 gr farina di castagne
3 cucchiai di zucchero
1 arancia non trattata
50 gr uvetta
30 gr pinoli
30 gr noci
rosmarino
olio (Novo) di oliva
1 pizzico di sale
500 ml acqua

Preparazione:

Setacciare la farina, aggiungere lo zucchero, il sale, la scorsa dell’arancia e l’acqua.

Mischiare bene e otterrete una pastella abbastanza liquida, aggiungere 2 cucchiai di olio. Lasciar riposa 1 ora.

Castagnaccio

Ungete una teglia, deve essere alto meno di un dito. Cospargere con uvetta, noci, pinoli e rosmarino.

Irrorare con 2 cucchiai di olio e cuocere a 200° per 45 minuti. Si deve creare una bella crosticina intorno.

Il castagnaccio è buonissimo tiepido, ma va bene anche freddo. Si accosta benissimo alla ricotta di mucca.

Un po’ di storia

Il castagnaccio sembra sia stato inventato da un lucchese a metà del 1500. Ed è stato per molto tempo alla base dell’alimentazione delle popolazioni appenniniche, la castagna era facile da trovare.

novembre 30, 2016 0 commenti